Nejznámnější a nejkvalitnější oolongy mají původ v Číně, v provincii Fujian, která leží na jihovýchodě Číny. Lidé zde žili již před 4000lety, v 7. století před naším letopočtem byla provincie v rozmachu, najdeme zde i zachovalý palác z tohoto období. Čaje se pěstovaly ve Wuyi horách, které dnes patří do národního dědictví UNESCO také díky své rozmanité fauně a flóře. Hory byly také centrem náboženství, tedy taoismu a později i buddhismu. Obyvatelé této části světa byli bezpochyby velice vzdělaní. Od 3. století před naším letopočtem se stavěly tzv. akademie. Je jich zachováno 35 jen z období do 11. století. Není divu, že brzy přišli na výrobu lahodných čajů. Při výrobě oolongu se totiž musí dodržovat přísné postupy. Čajové lístky se musí sbírat v okamžiku jejich plné zralosti, poté se uloží do tmy a vlhka, kde se nechají zvadnout, zčásti zoxidovat a poté se můžou rolovat (nelámou se) a usuší se. Drobnými úpravami v délce těchto zpracování se prokazatelně upravuje chuť oolongu. Oolongy jsou proto v různých zpracováních - sypané, lisované, rozemleté.
Oolongy se nepěstovaly pouze v Číně, ale i například v dnešním Taiwanu.
Jen postupné globalizaci můžeme poděkovat za to, že dnes tyto vyjimečné čaje známe v různých částech světa.
