Nejznámnější a nejkvalitnější oolongy mají původ v Číně, v provincii Fujian, která leží na jihovýchodě Číny. Lidé zde žili již před 4000lety, v 7. století před naším letopočtem byla provincie v rozmachu, najdeme zde i zachovalý palác z tohoto období. Čaje se pěstovaly ve Wuyi horách, které dnes patří do národního dědictví UNESCO také díky své rozmanité fauně a flóře. Hory byly také centrem náboženství, tedy taoismu a později i buddhismu. Obyvatelé této části světa byli bezpochyby velice vzdělaní. Od 3. století před naším letopočtem se stavěly tzv. akademie. Je jich zachováno 35 jen z období do 11. století. Není divu, že brzy přišli na výrobu lahodných čajů. Při výrobě oolongu se totiž musí dodržovat přísné postupy. Čajové lístky se musí sbírat v okamžiku jejich plné zralosti, poté se uloží do tmy a vlhka, kde se nechají zvadnout, zčásti zoxidovat a poté se můžou rolovat (nelámou se) a usuší se. Drobnými úpravami v délce těchto zpracování se prokazatelně upravuje chuť oolongu. Oolongy jsou proto v různých zpracováních - sypané, lisované, rozemleté.
Oolongy se nepěstovaly pouze v Číně, ale i například v dnešním Taiwanu.
Jen postupné globalizaci můžeme poděkovat za to, že dnes tyto vyjimečné čaje známe v různých částech světa.
čtvrtek 8. listopadu 2012
neděle 21. října 2012
Srovnání: Oolong čaj vs. černý čaj
Jak už z předchozích článků víme, čaj Oolong je dle stupně fermentace (oxidace) někde mezi černým a zeleným čajem. Dnes si Oolong srovnáme s prvně jmenovaným, tedy s černým čajem.
Prvním, lehce spatřitelným rozdílem mezi černým čajem a
čajem oolong, je barva nálevu.
Zatímco černý čaj má klasickou tmavou až černou barvu, nálev oolongu se zbarví
do zelenožluta. Je to dáno stupněm oxidace (to znamená postupnou oxidaci
„šťávy“ z lístků na vzduchu). Čím déle oxidace probíhá, tím tmavší barva u
Oolongu vzniká. Po dosažení žádané barvy a vůně se fermentace přeruší rychlým
zahřátím lístků. Zajímavostí je, že název Oolong vychází ze zkomoleniny
anglické transkripce čínského slova „wu lung“ (=zelenožlutý, polozelený).
Dalším rozdílem je chuť čajů. Oolong se vyznačuje vysokým obsahem silic, které mu dodávají výrazné
aroma zemité až ořechové chuti. Pro černý čaj je typická určitá trpkost až
hořkost, kterou mnozí přebíjejí citrónem.
Rozdíly v účincích: Oolong snižuje hladinu tuků v krvi a
ovlivňuje obsah tuků ve tkáních (snížení hmotnosti). Pravidelná konzumace
Oolongu také chrání a posiluje činnost srdce, oběhový, trávicí a imunitní
systém. Obsahuje vitamíny (B2, C, E), saponinu (antikarcinogenní a
protizánětlivé účinky), alkaloidů (povzbuzující účinky), selenu, zinku a
tříslovin (dodávají charakteristicky svíravou chuť, snižují riziko rakoviny).
Účinky černého
čaje jsou významně povzbudivé, jednak kvůli zastoupení cca 4%
kofeinu, ale i díky vitamínu B1. Černý čaj je proto vhodné pít při
duševní práci a zátěži a plnohodnotně nahradí šálek kávy. Černý čaj také dodá
lepší náladu a svojí lehkou trpkostí i srovná žaludeční problémy.
U několika lidí vedlo pravidelné pití černého čaje ke snížení cholesterolu v krvi a
tedy ke snížení pravděpodobnosti srdečních potíží. Černý čaj je
dokonce vhodný pro diabetiky, neboť snižuje hladinu glukózy v krvi.
Další důležitou látkou oproti Oolongu jsou třísloviny, které
dávají čaji jeho typickou, lehce svíravou a natrpklou chuť. Z vitamínů skupiny
B je zde obsažen ve vodě rozpustný B1. Působí jako nervový vitamín, důležitý
hlavně při duševní práci. Vitamín P přispívá k hromadění kyseliny askorbové,
tedy vitamínu C. Čaj obsahuje také fluor.
Obecně lze říci, že Oolong si vzal několik účinků od černého
čaje. Příště se podíváme na porovnání Oolongu se zeleným čajem.
Účinky oolong čaje
Účinky Oolongu mají trochu společného s čajem Pu-erh, o kterém si můžete přečíst
na těchto stránkách. Oolongy dokáží
urychlovat metabolismus a tím také spalování tuků. Díky těmto vlastnostem však
při pravidelné konzumaci dokáže napravit trávící ústrojí, nakopnout imunitní
systém a příznivě působí také na činnost srdce včetně oběhové soustavy. Stejně
jako africký čaj Rooibos, je i Oolong
bohatýmj zdrojem antioxidantů, vitamínů a mnoha životně důležitých stopových
prvků. Kofein, který tento čaj s názvem Oolong obsahuje je navíc neagresivní
vůči lidskému tělu a tudíž dokáže osvěžit, ale lze ho zároveň pít ve dne i v
noci, protože z Oolongu se kofein uvolňuje do těla postupně, takže nehrozí
nespavost.
Oolong - příprava čaje
Oolong se obecně doporučuje zalévat co nejvíce horkou vodou. Měl by se vkládat
do vyhřáté konvičky. Lístky se opláchnou a spaří prvním zalitím, nálev se pak
vylije. Doba louhování závisí na druhu oolongu, při následujících nálevech se
postupně prodlužuje, vždy asi o 15 - 30 vteřin. Konvičku bychom měli pokaždé
celou vyprázdnit. Důležité je také nezapomenout lístky v konvičce zalít, aby
nevychladly. Možné je také konvičku občas přelít teplou vodou, a tak udržet
teplotu.
Oolong lze připravit také v gaiwanu. Opět by se měl šálek vyhřát teplou vodou a použít přiměřené množství lístků. Výsledný nálev slíváme do předem připravených, vyhřátých šálků.
Oolong lze připravit také v gaiwanu. Opět by se měl šálek vyhřát teplou vodou a použít přiměřené množství lístků. Výsledný nálev slíváme do předem připravených, vyhřátých šálků.
Výroba Oolongu
Při výrobě tohoto dárkového čaje se musí dodžovat přísné postupy, které se později dají
ocenit lahodnější chutí a i vůní. Tyto postupy jsou Čínany vyladěny po
tisíciletí. Čajové lístky se musí sbírat v okamžiku jejich plné zralosti, poté
se uloží do tmy a vlhka, kde se nechají zvadnout, zčásti zoxidovat a poté se
můžou rolovat (nelámou se) a usuší se. Drobnými úpravami v délce těchto
zpracování se prokazatelně upravuje chuť oolongu. Oolongy jsou proto v různých
zpracováních - sypané, lisované, rozemleté.
Oolong - úvod
Oolong |
čtvrtek 18. října 2012
Čaj Oolong - zajimavosti
Přinášíme Vám několik zajimavostí ze světa skvělého čaje Oolongu.
Věděli jste například, že?
Kvalitní Oolong čaj doporučujeme koupit na tomto odkazu
Věděli jste například, že?
- Čaj Oolong se liší nejen kvalitou, ale také stupněm fermentace
- Podle stupně fermentace čajů ze skupiny Oolong se upravuje také obsah kofeinu v čaji, který je však samozřejmě ve formě, který není tělu tak agresivní jako kofein samotný, z čajů se všeobecně kofein uvolňuje do těla postupně
- Oolong by se na rozdíl od normálních čajů neměl zalévat vodou, ale až do horké vody čaj vkládat
- Oolong se sice často řadí na půl cesty mezi zeleným a černým čajem, avšak většina Oolongů má daleko blíž k čaji zeleném, to je dáno stupněm fermentace toho čaje
- Stáří tohoto čaje se odhaduje na tisíce let, postupy na výrobu a přípravu Oolong se dědí mezi generacemi
- Možná právě díky dědění receptu na výrobu čaj Oolong, existuje Oolongů více druhů, jelikož se postupy po staletích lehce zkreslily
Kvalitní Oolong čaj doporučujeme koupit na tomto odkazu
středa 17. října 2012
Soutěž s www.cajeabylinky.cz
Podělte se s námi o Vaši zkušenost s čaji Oolong a vyhrajte poukaz
na nákup Dárkových balení čajů v hodnotě 300 Kč + poštovné zdarma od našeho nového
sponzora.
A co si za 300 Kč můžete koupit? Kromě různých dárkových setů a všelijakých balení čajů například tuhle originální čajovou bonbonieru
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)